№13

Говяжьи щёки полента страчателла

Щёки солят в соленном растворе 24 часа , обжариваем в испанской печи Josper, готовим по технологии су-вид при ...

Бургер говядина

Говяжья котлета - фарш из базы, которую мы закупаем в прайм биф (мраморная говядина 70/30 мясо жир), д...

Бургер тунец

Тунец(стейк) маринуется в дижонской горчице с цедрой лайма, чесноком, олив. маслом. Готовим до прожарк...

Ти - бон стейк (100 г.)

Премиальный стейк из быка породы БлекАнгус, т-образная кость в своем составе имеет два премиальных стейка, фил...

Утка конфи - ризотто кукуруза - мак

Утку, выдержанную я в соли 4 часа, приготовленную методом конфи в большом количестве сливочного масла, обжарив...

Говяжья вырезка - перечный соус

Филе миньон прожарки medium rare, переходящий в medium (сырой вес 200гр), гарнируем припущенным шпинат...

Цыпленок - мини картофель - горчичный соус

Цыпленок, маринованный в вакууме сутки с солью и пряностями, обжаривается на гриле, а затем доготавливается в ...

Лосось - запеченная капуста - грибы

Стейк из форели (по умолчанию медиум) подаем со стейком из белокочанной капусты на гриле (поливаем...

Сибас - цветная капуста - брокколи - фундук

Сибас без костей, на коже 1/2 приготовленный на гриле, подаем на пюре из цветной капусты с добавлением молока ...

Осьминог на гриле - томаты - картофель

Осьминог (предварительно приготовленный в су-вид), припущенный в соевом соусе с мицуканом, мирином, бе...

Радужная форель-томаты-оливки

Локальная радужная форель, соцветия цветной капусты, соцветия капусты брокколи, томаты черри, оливки каламата,...

Голень ягненка-картофельный гратен-запеченные овощи

Мясо (голень) локального ягненка маринованное 24 часа в соляном растворе, обжаренное в дровянной печи ...